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楼主  发表于: 2018-09-11 13:31:55

【快乐红包】 怎么做猪肝?(已结束)

管理提醒: 本帖被 上善若水! 执行取消加亮操作(2018-09-13)
我们地域辽阔天南地北
各种饮食文化五花八门简直眼花缭乱
我们来玩个新的尝试好不好
我想做炒猪肝
或者各种做法
请朋友们把自己的做法
能够说出来
最好是有图片说明
择优选用红包200霏币奉上
有多重选择时候也请朋友们一起来选择哪位的最好
谢谢大家了。
[ 此帖被上善若水!在2018-09-13 09:53重新编辑 ]
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    1楼  发表于: 2018-09-11 13:45:20
    炒猪肝之前,我觉得一定要把切好片的猪肝放在水里泡一会儿,这样炒出来不会黏糊糊的。
    一粒铜豌豆
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    2楼  发表于: 2018-09-11 13:47:34
    猪肝要炒得嫩,又不带血,需要掌握好火候
    尽人事,听天命。
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    3楼  发表于: 2018-09-11 17:39:29
    希望大家积极参与进来哦。话说我喜欢吃猪肝。
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    4楼  发表于: 2018-09-12 00:18:01
    引用
    引用第3楼上善若水!于2018-09-11 17:39发表的  :
    希望大家积极参与进来哦。话说我喜欢吃猪肝。

    我也好这口
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    5楼  发表于: 2018-09-12 05:01:31
    说我家的一道菜:    同甘共苦
    我们都是买现成煮好的猪肝。
    切薄片或粗丝。在阳光充足的地方晒,晒到表皮坚硬。
    或过油再沥干达到表皮坚硬。
    然后就和苦苦菜凉调。

    佐料是:料酒、微盐、多点味达美、麻油,味精,干辣椒丝、姜丝、一盘就3粒蒜瓣捣泥。

    做法是:苦苦菜和猪肝先放到金属菜盆里拌匀,然后浇上料酒和味达美,不咸加盐调整,然后上面集中中间区域放辣椒丝,上面盖上捣碎的蒜泥,凉锅放上食用油,扔进姜丝,在姜丝发黑前挑出扔掉,吃姜丝的可以在油到8成熟的时候放入,就不要扔掉了。到油冒烟,关火,冷5秒钟直接浇在蒜泥和辣椒丝上面,看到辣椒丝变色后就把其余的油浇到拌匀的苦苦菜和猪肝上面。倒上麻油、味精 盛盘即可。


    总之这2样食材都可入药,对身体有溢。可见这个搭配还是蛮不错的。

    PS:
    苦苦菜能压脏器的邪味,而猪肝有缓解苦涩的作用。
    猪肝必须外表坚硬,否则没有嚼头不说,还内脏味沉重。
    名字不错,和兄弟、情人 很适合。

    要是拙于爱情表白,追个妮很煽情。无语的表达方式,会有意想不到的成果。

    其实我家的不传之秘是老娘的辣椒下饭菜的做法。我苦闷【那个年代上班的母亲每月就16.5元,父亲没的早,还养着被2个舅舅遗弃的姥姥,背井离乡,举目无亲的我们只能吃辣椒下馒头。后来涨到36.5元,还一拿好多年,日子清苦啊。】的童年就是吃辣椒过来的。我家的辣椒下饭菜是传男不传女,传里不传外 滴。

    虽然老娘退休也拿个5000来块,但历时30年,我们家桌面上永远摆着一盘辣椒下饭菜,并总能吃光。
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    6楼  发表于: 2018-09-12 06:56:12
    楼上,真是美好的回忆,我上班,工资,42.5元,相比那些合同工,他们只有30元,我都算是高工资了,唉!
    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    我感觉,不论什么菜肴,只要里面加了辣椒,让人吃饭速度很快,特别是那种生活特别清苦的时代,缺这个少那个的,物质极度贫乏,菜里面加辣椒,可以弥补菜,数量的短缺,,,,,,叹气,
    一段时间之前,爱人生病,极度贫血,
    医生建议多吃,猪肝,我们这个地方,猪肝的价格并不便宜,于是只能用鸡肝来代替,
    制作方法,
    把鸡肝浸在水里面,长时间浸泡,尽量泡出血水,可总是弄不干净,
    准备老姜,大茴香,香叶,大盐。
    用小火每天炖一小锅,
    味道总是赶不上,猪肝的味道,但是价格相对来说便宜,
    这也是不情之情啊,
    NN-XX
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    7楼  发表于: 2018-09-12 08:22:20
    引用
    引用第1楼小轻于2018-09-11 13:45发表的  :
    炒猪肝之前,我觉得一定要把切好片的猪肝放在水里泡一会儿,这样炒出来不会黏糊糊的。

    谢谢小轻
    是很好的经验了,猪肝里的雪需要清理。
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    8楼  发表于: 2018-09-12 08:26:20
    引用
    引用第2楼jsfttb于2018-09-11 13:47发表的  :
    猪肝要炒得嫩,又不带血,需要掌握好火候

    铜豌豆的说法,一般餐馆可以做到爆炒。家里的火候做不到那么猛,不过我在广东马路边早餐吃过就切片放滚水烫熟
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    9楼  发表于: 2018-09-12 08:39:45
    引用
    引用第5楼w996091于2018-09-12 05:01发表的  :
    说我家的一道菜:    同甘共苦
    我们都是买现成煮好的猪肝。
    切薄片或粗丝。在阳光充足的地方晒,晒到表皮坚硬。
    或过油再沥干达到表皮坚硬。
    然后就和苦苦菜凉调。
    .......

    谢谢你说得这么清楚,还取个这么有意境的菜名。
    不知道苦菜是什么呢?
    猪肝不会很硬了吗?
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    10楼  发表于: 2018-09-12 08:45:01
    引用
    引用第6楼texe于2018-09-12 06:56发表的  :
    楼上,真是美好的回忆,我上班,工资,42.5元,相比那些合同工,他们只有30元,我都算是高工资了,唉!
    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    我感觉,不论什么菜肴,只要里面加了辣椒,让人吃饭速度很快,特别是那种生活特别清苦的时代,缺这个少那个的,物质极度贫乏,菜里面加辣椒,可以弥补菜,数量的短缺,,,,,,叹气,
    一段时间之前,爱人生病,极度贫血,
    医生建议多吃,猪肝,我们这个地方,猪肝的价格并不便宜,于是只能用鸡肝来代替,
    .......

    辣椒是个好东西
    可惜我们的环境从小不接触辣椒,受不了这么猛烈的口感。
    现在也只有吃榨菜的辣味
    都说猪肝补铁,看医生都在推荐。你爱人也一定康复了吧。
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    11楼  发表于: 2018-09-12 08:48:03
    胆固醇高者不宜。


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    12楼  发表于: 2018-09-12 10:39:33
    引用
    引用第11楼jjybzxw于2018-09-12 08:48发表的  :
    胆固醇高者不宜。

    也是偶尔吃几次,当然上面朋友的爱人那是当食疗的。
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    13楼  发表于: 2018-09-12 23:04:50
    引用
    引用第10楼门前有条河于2018-09-12 08:45发表的  :

    辣椒是个好东西
    可惜我们的环境从小不接触辣椒,受不了这么猛烈的口感。
    现在也只有吃榨菜的辣味
    都说猪肝补铁,看医生都在推荐。你爱人也一定康复了吧。

    贫血倒是好了,又有了高血压,一年到头不离药,爱,人到了一定年龄,身上的零件儿,不是这个坏了,就是那个坏了,
    由不得人控制,
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    14楼  发表于: 2018-09-13 01:38:07
    引用
    引用第9楼门前有条河于2018-09-12 08:39发表的  :

    谢谢你说得这么清楚,还取个这么有意境的菜名。
    不知道苦菜是什么呢?
    猪肝不会很硬了吗?

    苦菜,又称油麦菜,是一种草本植物。它的味道是甘甜中略带一些苦,可以用来炒着吃或者凉拌来吃。其还有药用功效,性寒可清热解毒,其中含有的一些醇类物质具有预防糖尿病、高血压、高血脂的功能,此外其中的氨基酸可提高人体的免疫力。

    猪肝的外皮必需要硬,带过多水分的猪肝不但没嚼头,并且脏腥味重。这道菜你说给任何一个能称大厨的人。食材搭配,制作流程。苦味可压脏腥味,猪肝可降低苦苦菜苦味。你让他评价就知道怎么样。

    我曾经说与一个小老板,在我所在的四线城市的一间屋的小饭店,苦苦菜下来的时节,每天销量不低于18份。
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    15楼  发表于: 2018-09-13 09:12:49
    引用
    引用第14楼w996091于2018-09-13 01:38发表的  :

    苦菜,又称油麦菜,是一种草本植物。它的味道是甘甜中略带一些苦,可以用来炒着吃或者凉拌来吃。其还有药用功效,性寒可清热解毒,其中含有的一些醇类物质具有预防糖尿病、高血压、高血脂的功能,此外其中的氨基酸可提高人体的免疫力。

    猪肝的外皮必需要硬,带过多水分的猪肝不但没嚼头,并且脏腥味重。这道菜你说给任何一个能称大厨的人。食材搭配,制作流程。苦味可压脏腥味,猪肝可降低苦苦菜苦味。你让他评价就知道怎么样。

    .......

    原来是油麦菜,也会去买来吃吃的,谢谢科普了。
    这菜你可以继续研究作为家族传承菜继续发扬光大呢
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    16楼  发表于: 2018-09-13 09:25:50
    看了以上诸位的回复,w996091会员回帖制作的猪肝很不错。
    如果能图文一下就更好了。
    同时感谢小轻、jsfttb的建议及其他诸位的回复。
    悬赏结束,锁帖。
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    17楼  发表于: 2018-09-13 09:44:35
    引用
    引用第16楼上善若水!于2018-09-13 09:25发表的  :
    看了以上诸位的回复,w996091会员回帖制作的猪肝很不错。
    如果能图文一下就更好了。
    同时感谢小轻、jsfttb的建议及其他诸位的回复。
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    谢谢上善版主了。
    这次200霏币请从我这里扣除,麻烦你了。